Download 香りで料理を科学する フードペアリング大全 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方 無料のPDF

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香りで料理を科学する フードペアリング大全 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方

書籍の説明

  • ファイル名: Download 香りで料理を科学する フードペアリング大全 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方 無料のPDF.pdf
  • ISBN : 32952301
  • リリース日 : 30 8月 2020
  • ページ数 : 84 ページ
  • 著者 : ベルナール・ラウース
  • 作成者情報 : ベルナール・ラウース
  • エディター : 独立した出版社

 

書籍の説明

世界の先進的シェフが実践
科学的レシピ創作ノウハウ
食材のアロマ・プロファイルを科学的に分析し、知られた食材の組み合わせ(例:チョコレートとイチゴ)が美味な理由を解き明し、さらに新しい食材の組み合わせ(例:チョコレートとキャビア)の世界を開く。
その実例については類書の10倍以上の数を掲載。
背後にある科学的根拠も解説した。

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