ダウンロード チョコレート検定 公式テキスト 2020年版 無料 PDF ブック。

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チョコレート検定 公式テキスト 2020年版

書籍の説明

 

書籍の説明

カカオ豆の基礎知識から、チョコにまつわるトリビア、
最新のショコラティエ情報まで、この1冊でまるわかり!

2016年にスタートし、これまで累計約12,000人が受検した話題の検定試験「チョコレート検定」の公式テキスト最新版。原料となるカカオ豆の生態から、チョコレートの製造法、種類、歴史、健康効果にいたるまで、チョコレートにまつわる知識を幅広く学ぶことができる1冊です。

世界最大級のチョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ」2019年のレポートや、海外&国内のショコラティエ情報などの最新データも満載。検定の傾向と対策がわかる問題集も付いています。

<もくじ>

第1章 チョコレートとは何か
第2章 チョコレートの主原料「カカオ豆」に迫る
第3章 さまざまなチョコレート
第4章 チョコレートの世界史
第5章 チョコレートの日本史
第6章 チョコレートの健康効果とたのしみ方

●ためになるチョコレート豆知識コラム
・カカオ豆は「貨幣」だった
・カカオ豆と人類の出合い
・カカオ豆の発酵の不思議
・ココアの製造工程
・チョコレート工場のお悩みは「香り」?
・チョコレートのハウスフレーバー
・チョコレートのアロマを表現する仕事
・チョコレート工場イチの高額機械
・ヘルシー志向のローチョコレート
・生産者はチョコレートを知らない!?
・幻のカカオ~ホワイトカカオ~
・ココア(Cocoa)とカカオ(Cacao)の違い
・ココアバターは発芽のエネルギー
・簡易的テンパリング
・チョコレート作りに役立つ道具
・新感覚!?「ルビーチョコレート」
・ヨーロッパに根づく型抜きチョコレート
・屋号としての「ショコラティエ」
・チョコレートから垣間見るお国柄
・チョコレートとスパイスは相性抜群!
・ヨーロッパでの通り名は「石畳」
・チョコレートとコーヒーは蜜月の仲
・ベルサイユで花開いたチョコレート
・チョコレートは水といっしょに!?
・各国で「チョコレート税」導入
・チョコレートソースで作る煮込み料理
・ココアのおいしい作り方
・チョコレートが料理をおいしくする!?
・贅沢品だったチョコレート
・チョコレート生産体制の飛躍
・甘くない、日本のお菓子市場の争い
・「ココア・ブーム」の火付け役!?
・ショパンが愛した「ショコラ・ショー」

特別付録「チョコレート検定」問題集
第4回チョコレート検定の結果から傾向と対策

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